Ferme Ty R'nao - Jérémy Renaud
Installé à Ste Anne sur Vilaine dans le pays de Redon, j'ai lancé mon activité de paysan bio et fait mes premières récoltes en 2015. Je vends des pâtes sèches (d'épeautre de Tartarie - amidonnier, de sarrasin, de blés tendres et blés poulards et de lentilles), de la farine (de froment, d'amidonnier, de sarrasin), ainsi que des lentilles. Les pâtes sont sans œufs et séchées à basse température. J'envoie ma farine chez un artisan pastier en sud Finistère qui me renvoie mes pâtes. Depuis l'automne 2020 la ferme propose différents pains façonnés à la main et cuits traditionnellement dans un four maçonné à chauffe directe.
Je travaille principalement avec des mélanges de variétés anciennes issues de semences paysannes. Je fais aussi sur la ferme du mélange céréales-légumineuses vendu concassé en petit conditionnement pour l'élevage domestique (volaille, mouton, chèvre...) et je vends des petites bottes de paille. La fertilisation des champs et la valorisation des prairies est assurée par un élevage de vaches armoricaines et de quelques normandes. L'armoricaine est une race bretonne menacée à très petit effectif. Les femelles sont conservées et les mâles sont vendus. Je propose ainsi ponctuellement des caissettes de veau et de bœuf.
Quelques infos sur l'amidonnier ou épeautre de Tartarie : L'amidonnier (ou farro en italien qui a donné le mot farine...) est originaire d'Italie, où il est cultivé depuis des millénaires. A l'époque des Romains, cette céréale servait à nourrir la majorité de la population. L'amidonnier est parfois appelé épeautre de Tartarie ou épeautre de mars. Peu à peu les variétés d'amidonnier se sont adaptées à des climats plus frais, d'où la possibilité de pouvoir en cultiver aujourd'hui chez nous. L'amidonnier fait de très faible rendement au champ mais à une qualité nutritionnelle exceptionnelle. Il a une teneur en fibres très élevée et contient aussi beaucoup de protéines (teneur équivalente à la quinoa). Il est aussi particulièrement riche en vitamine B, en magnésium, en fer et également en zinc. Sa farine est très parfumée. En utilisation il est très apprécié en crumble, biscuits secs, pâtes et aussi en galettes pour varier du sarrasin ! Pour les gâteaux et tartes, il est conseillé de le couper avec du froment.
