PLANTE SÉCHÉE EPAZOTE

Épazote

Thé mexicain

(Chenopodium ambrosioides) 

feuilles  20 g 

Lorsque vous faites cuire vos  haricots secs , ajoutez deux à trois brins d'épazote à l'eau de cuisson pour éviter les ballonnements. 

l'epazote est indispensable à la cuisine mexicaine et guatemaltèque, soupes, bouillons, quesadillas entre autres et pour préparer les "frijoles refritos". L'epazote offre un parfum et un goût très puissants, dûs entre autre à l'ascaridol, alcaloïde que l'on rencontre aussi dans les feuilles du boldo, Peumus boldus.La feuille de l'epazote a un goût puissamment aromatique, on peut y détecter le camphre, la menthe, le citron et l'eucalyptus, ces parfums restent dans l'arrière-bouche assez longtemps, avec une note ronde, chaude et édulcorés comme celle de l'artichaut.